Cannoli |
INGREDIENTI: Per la scorza: 200 g. di farina, 30 g. di zucchero,2 cucchiai di marsala
20 g. di strutto, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 800 g. di ricotta di pecora, 1 bustina di vaniglia, 100 g. di cioccolato fondente, 400 gr di zucchero,
100 g. di frutta candita, la scorza di un limone grattugiata, 100 g. di zucchero a velo, olio.
Impastare farina, zucchero, strutto, un pizzico di sale e marsala fino ad
ottenere
un composto omogeneo da utilizzare per le scorze.
Lasciare
l`impasto a riposare per un`ora circa.
Successivamente spianare la pasta e
tagliare dei quadrati di 12-13 cm di lato.
Avvolgere tali quadrati su dei
tubi di latta facendo aderire le estremità.
Friggere le "scorze" in olio
abbondante fino a farle dorare.
Far raffreddare senza staccarle dai tubi
di latta.
Preparare il ripieno passando la ricotta al setaccio, aggiungere
la bustina di vaniglia,
lo zucchero, la frutta candita, la scorza del limone e il cioccolato a dadini.
Riempire le scorze con questo composto e decorare con lo zucchero a velo.
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La cassata siciliana
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INGREDIENTI: 500 g. ricotta di pecora, 300 g. di zucchero, 50 g. di cioccolato fondente, 200 g. di frutta candita,
200 g. di pasta reale, 1 pan di spagna del diametro di circa 24 cm, 1 bicchiere di liquore dolce.
Dividere il pan di Spagna in tre dischi da inzuppare
con uno sciroppo composto da acqua, zucchero e liquore.
Colorare la pasta reale di verde con un colore per dolci e
stendere l'impasto con un mattarello
Tagliare a rettangoli alti quanto lo stampo la pasta reale.
Foderare il bordo dello stampo con i rettangolini, alternandoli a
rettangolini di pan di spagna.
Porre sul fondo dello stampo un disco di pan di Spagna e mettervi sopra la ricotta
dopo averla passata al setaccio, lavorata con lo zucchero e
condita con vaniglia e pezzettini di cioccolato e frutta candita.
Coprire con un altro disco di pan di spagna, lasciare riposare per trenta
minuti.
Fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero a velo con acqua fino ad ottenere
uno sciroppo e lasciatelo riposare.
Capovolgete lo stampo su un vassoio e versarvi sopra la glassa
di zucchero.
Infine decorate con frutta candita e mettete in frigo per due ore prima di servire.
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Cuscus |
Per la corretta preparazione di questo piatto va utilizzato
un apposito recipiente in terracotta bucherellato sul fondo.
Lasciate cadere a pioggia 1 Kg di semola a grana grossa nel recipiente e
riducete la semola in piccole palline versando sopra
pochissima acqua e lavorandolo con un moto rotario delle mani.
Condite la semola con olio, sale e pepe, cannella, cipolla tritata,
due mazzetti di prezzemolo tritato, e alcune foglie di alloro
che posizionerete sui buchi del recipiente di terracotta.
Cuocete il cous cous a vapore per circa un'ora e mezza.
Unite, nell'acqua di ebollizione, vari aromi (prezzemolo, aglio, chiodi di garofano)
e qualche pesce da brodo.
Preparate una zuppa di pesce soffriggendo 2 grosse cipolle,
2 litri di concentrato di pomodoro, sale, pepe
e un pesto a base di aglio (qualche spicchio), due mazzetti di prezzemolo tritati e 150 g di mandorle.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti e unite 1 Kg di pesce da brodo.
Mettete in una zuppiera una parte del brodo e del pesce (ridotto in piccoli pezzi) già pronti.
Innaffiate il cous cous con un po' del brodo filtrato, quindi
coprite il tutto con il coperchio e avvolgetelo in una coperta di lana,
lasciatelo riposare per una buona mezz'ora e servite,
a parte, il contenuto della zuppiera.
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Il pesto alla trapanese |
INGREDIENTI: 6 pomodori maturi, 100 g. di mandorle tostate, 3 spicchi d'aglio,
2 mazzetti di basilico fresco, olio d'oliva, sale e pepe.
In un mortaio pestate gli spicchi d'aglio, il basilico e
le mandorle private della pellicina con il sale ed il pepe.
Quando avrete ottenuto una crema aggiungete la polpa dei pomodori e l'olio.
Continuate a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate direttamente sulla pasta e guarnite con foglie di basilico fresco
e del pecorino stagionato o del parmigiano.
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